Duro Hospitality de Dallas abre Mister Charles, su séptimo concepto

Kevin Gris | 22 de agosto de 2023

Las raíces de Duro Hospitality comenzaron en 2018 con la apertura de The Charles en el Dallas Design District, un restaurante italiano interpretado a través de una lente texana. Ahora esos primeros esfuerzos han cerrado el círculo con la inauguración en julio de 2023 de Mister Charles, que ha sido anunciado como el primo sofisticado y viajado de The Charles.

Mister Charles está ubicado dentro de la antigua fuente de soda de Highland Park, un espacio histórico en Knox Street que funcionó durante más de 100 años. El restaurante renovado tiene techos altísimos de 38 pies, columnas de tres pisos, una larga barra de mármol y un techo empapelado con trampantojo.

La cocina abierta del restaurante abarca la cocina francesa e italiana, con una sección de canapés que incluye una croqueta de foie gras, una tarta de salmón curado y un sándwich de ensalada de huevo con caviar. Los aperitivos incluyen pastel de cangrejo vadouvan y carpaccio de ternera, mientras que las pastas van desde el berlingot de pato trufado con alcachofa y tomate hasta la uni shells carbonara con panceta y bottarga. Los platos más grandes incluyen pescado y carne, y los platos más destacados incluyen el lenguado entero de Dover, la langosta Thermador y el lomo de cordero Wellington, que viene con foie gras y salchicha de hinojo y sirve para dos personas.

Mister Charles es el último proyecto del grupo de profesionales hoteleros locales de Duro Hospitality, cuya experiencia abarca cocina, atención al público, administración, bienes raíces y diseño. Su ambiciosa lista de aperturas generó la necesidad de un grupo hotelero organizado, y Duro Hospitality se fundó en 2020. El equipo incluye un director de operaciones, un director culinario y un director de capacitación, que pasan meses en cada nuevo restaurante para asegurarse de que cumplan con los estándares de Duro. .

"A medida que nuestra empresa crece, hemos ampliado nuestro equipo corporativo, lo que nos permite tener más ancho de banda para respaldar e integrar nuestra cultura en nuevos conceptos", dijo Chas Martin, socio de Duro Hospitality. "Todos tenemos diferentes fortalezas como socios y hemos aprendido a apoyarnos unos en otros de diferentes maneras para convertirnos en el equipo más fuerte posible".

Desde que el primer restaurante de los fundadores debutó en 2018, también abrieron Bar Charles, que es un derivado adyacente de The Charles que sirve cócteles, vinos y refrigerios. Sister es un restaurante de barrio de inspiración italiana que sirve carnes y pescados al horno de leña, pastas y cocina ligera mediterránea. Al lado está el Café Duro, una cafetería callejera de estilo europeo con una barra de café expreso, pasteles, sándwiches, vino y spritzes. Y encima de la cafetería hay algo que se aleja de los restaurantes: Casa Duro, un pequeño concepto de alojamiento con tres apartamentos de diseño único disponibles para estadías cortas o largas que actúa como la principal incursión de la compañía en el diseño y los hoteles.

“Casa Duro fue una oportunidad para nosotros de mostrar algunas de nuestras fortalezas que normalmente no se encuentran en una empresa de restaurantes”, dijo Martin. "Todos nuestros socios tienen experiencia en diferentes aspectos de la industria hotelera y queremos ingresar a esa industria pronto".

Las aperturas continuaron el año pasado con El Carlos Elegante en el Design District. Es un concepto de inspiración latina que sirve carnes y pescados al horno de leña al estilo argentino, además de platos tradicionales mexicanos que incorporan masa y tortillas caseras, crudos y una extensa lista de mezcal.

Supervisando las operaciones culinarias del grupo está el chef J Chastain, quien cocinó en los mejores restaurantes de Dallas junto con chefs como Dean Fearing y Stephan Pyles antes de unirse a Duro Hospitality. Como socio operativo, trabaja con los chefs y gerentes de cada concepto para garantizar la coherencia en la diversa cartera del grupo, que abarca múltiples cocinas.

“La cocina y la hospitalidad en esencia trascienden los tipos de cocina”, dijo Martin. “Los grandes chefs pueden cocinar cualquier cocina si se lo proponen. Incorporamos a nuestros equipos personas que tienen mentes abiertas y están dispuestas a crecer. Nos empujamos unos a otros para hacer más y aprender más cada día. El equipo se desempeña de manera consistente porque nuestros líderes se preocupan profundamente por lo que estamos construyendo”.

Martin insinúa que se están trabajando más conceptos y dijo que el equipo no quiere quedarse quieto.

"Vinimos a construir un imperio y nada menos que eso no será suficiente", afirmó. “Tenemos conceptos en los que estamos trabajando dentro y fuera de Dallas en este momento. Estén atentos porque recién estamos comenzando”.

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